季節ごとの野菜レシピ～春野菜編①キャベツ

春野菜は、長い冬の間に活動が鈍くなっていたカラダを目覚めさせるような、生命力にあふれたものが多いのが特徴です。
春野菜を食べることでカラダの機能を少しずつ目覚めさせていきましょう。 春野菜レシピはそんな活力がつたわる素材で構成されるので、ゆっくりと元気になるようなるメニューが多くなりますね。

春の野菜レシピに登場する春野菜は、春キャベツ、スナップえんどう、新タマネギ、セロリ、クレソン、グリーンアスパラ、タケノコ、そら豆などです。 春キャベツは、冬のキャベツに比べて結球がふんわりとしています。 中心部まで薄い緑色で、葉がやわらかくて甘みがありみずみずしいので、サラダなどの生食に適しています。 キャベツは、ビタミンＣや食物繊維が豊富で、キャベツ特有のビタミンＵも多く含んでいますから、生がおいしい春キャベツはぜひともサラダにして食べましょう。
春の野菜レシピには欠かせない春キャベツは、芯の切り口が小さく、巻きがゆるいものを選ぶと良いですね。 葉の部分が鮮やかなグリーンで全体にツヤとハリがあるほど新鮮です。
逆に冬キャベツは巻きがしっかりしていて、ギュッと実が詰まったようなものを選んでください。 持ったときにずしりと重くて、つかんでみて硬いものがおいしいのです。

子供の好きな野菜レシピ、料理を作ります。野菜ソムリエ「森之翼」